Kategoriarkiv: Fyllning

Frosttårta

Förra veckan fick jag chansen att göra min första Frosttårta. En passande tårta för den här årstiden. Sonja fyllde 5 år och hade önskat sig en frosttårta med Olof och Elsa på. Jag har ju inte själv sett filmen, så det blev en del googlande innan. Det verkar vara ett populärt tema och det finns hur mycket bilder som helst. Jag hade lite svårt att bestämma designen på tårtan.

Jag hittade en jättebra beskrivning på hur man gör snögubben Olaf på Cakecentral. När det gäller Elsa så var jag lite mer nervös. Jag är inte bra på människor och att få dem att se ut precis som i ”verkligheten”. Men jag gjorde ett försök men jag har en hel del kvar när det gäller modellering av människor.

Frosttårta med Olof och Elsa

Frosttårta med Olof och Elsa

Tårtan är täckt med blå marsipan och vit sockerpasta. Födelsedagsbarnet är inte så förtjust i grädde så därför valde jag att fylla tårtan marängsmörkräm med hallon, samt mjölkchokladfluff. Det tar lite längre tid att göra marängsmörkräm men den blir väldigt god. Jag hittade ett recept som Linda Lomelino hade gjort, men googlar man så finns det hur mycket recept som helst. Min smörkräm skar sig naturligtvis när jag lade i sista smörklicken, men som det står i receptet så är det ingen fara. Jag ställde skålen över vattenbadet igen och vispade upp den igen och då gick den ihop.

Marängsmörkräm med hallon
4 stora äggvitor
2 1/3 dl strösocker (200 g)
250 g rumsvarmt smör
150 g hallon

1. Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål. Placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Vispa hela tiden med en handvisp, tills blandningen är cirka 65° eller tills sockerkristallerna har smält.
2. Ta bort skålen från värmen. Fortsätt att vispa med elvisp eller med en köksassistent tills blandningen är vit och fluffig, som en marängsmet. Vispa tills smeten har svalnat, vilket kan ta upp till 10 minuter.
3. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är tillsatt, vispa i 3–5 minuter. Oroa dig inte om smörkrämen skär sig. Är den för kall, sätt skålen över ett vattenbad i några sekunder och vispa igen. Är den för varm, låt skålen stå i kylen en stund och vispa sedan.
4. Koka hallonen ett par minuter. Kör dem sedan till puré i en mixer. Sila purén genom en finmaskig sil för att bli av med kärnorna. Låt svalna
5. Blanda ner purén i smörkrämen och vispa till en jämn frosting.

Födelsedagstårta med extra allt

I helgen hade jag kalas och gjorde en tårta som innehöll i princip allt som jag gillar, choklad, kola, salta jordnötter, banan…. Den blev väldigt mättande och säkert en riktigt kaloribomb. Men som sagt man fyller ju inte år så ofta.

Processed with MoldivChokladbottnarna är från Louise spis och hennes tårta ”Very Cherry Chocolate cake”. De blir verkligen helt otroligt saftiga men ändå lätta och de är inte tunga som kladdkaka.

2 ägg
2½ dl starkt kaffe eller vatten
2½ dl filmjölk eller yoghurt
1,25 dl matolja
200 g vetemjöl (lite drygt 3 dl)
450 g strösocker (5 dl)
85 g fin kakao (2 dl)
1 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1/2 tsk vaniljsocker

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla 3 stycken bakformar som är 20 cm i diameter
2. Börja med att blanda samman alla torra ingredienser i en bunke.
3. I en annan bunke blandar du ihop olja, ägg, filmjölk och kaffe. Rör detta i ca en minut med en visp, jag brukar använda en ballongvisp.
4. Blanda sedan ner smeten i de torra ingredienserna och rör i ca 2 minuter tills allt är blandat.
5. Fördela sedan smeten så jämt du kan i de tre formarna.
6. Grädda i ca 35 min mitt i ugnen.

Dagen innan tårtan skall läggas ihop så gör då dumlefluffen.

Dumlefluff
180 g dumlekola
2 dl vispgrädde
100 g Philadelphiaost

Värm upp grädden i en kastrull men var noga med att den inte får börja koka. Lägg ner dumlekolorna i grädden och rör tills de smält.

Häll upp i skål och ställ i kylskåpet i minst 6 timmar (helst ska den dock stå över natten).
När du ska vispa upp så lägg i 100 g philadephiaost.

Mascarponegrädde
500 g mascarpone
3 dl vispgrädde
120 g socker
1,5 msk vaniljsocker
Vispa samman alla ingredienser till en fast kräm.

Montering
En chokladbotten och sedan ett lager dumlefluff. Jag skivade ett lager banan på dumlefluffen.
Sedan lade jag på nästa botten. På den botten bredde jag ett lager ”dulce de leche”. Denna kan man antingen koka själv eller köpa färdig. Jag köpte min färdig :) På denna strödde jag salta jordnötter och sedan lade jag på ett lager mascarponegrädde och till sist en sista botten.

Jag valde att täcka tårtan med mascarponegrädde. Ställ sedan in tårtan i kylen och gör sedan chokladganachen.

100 g mörk choklad
ca 1,5 dl vispgrädde
1 msk smör

Smält 100 g mörk choklad över vattenbad och blanda sedan i vispgrädde, lite i taget och blanka av med en klick smör. Låten den stelna lite innan du häller den på tårtan.

Dekorera sedan tårtan med valfria tillbehör. Jag valde att dekorera den med dumlekolor och salta jordnötter.

Lycka till!

En rosa dröm

Det är alltid speciellt att göra en Barbietårta, kanske för att man kan ösa på med glamour o glitter, utan att det egentligen kan bli för mycket. Den här gången var önskemålet en rosa tårta och en Barbie med rosa fjärilsvingar hade valts ut. Jag måste säga att vingarna gjorde sig väldigt bra till tårtan. Eftersom jag skulle ha med mig tårtan till min kollega på jobbet på morgonen så blev inte bilderna de bästa eftersom att det numera är så mörkt på morgonen.

Barbietårta
Jag rycker att det är väldigt fint med vita volanger eller ”frills” på tårtspråk. Jag täckte framsidan på tårtan med volanger gjorda i sockerpasta. Varje volang har tunnats ut i kanten för att få veck o bli lite tunnare. Jag målade sedan yttersta kanten med grå metallicfärg utblandad med rosa pulverfärg för att få lite liv. Resten av klänningen är rosa marsipan. Jag gjorde även en liten bukett med blommor och en 4:a som Barbie håller i handen.

Barbietårta bakifrånJag valde att inte släta ut vecken helt eftersom en klänning inte är helt rak utan i verkligheten har veck. På baksidan skrev jag även Elins namn.

Den här gången provade jag en ny fyllning som jag inte gjort tidigare. Jag såg den på ett forum för ett tag sedan och den görs på samma sätt som ”fluff”.

Jordgubbsfluff
Blötlägg 3 gelatinblad
Koka ihop 300g jordgubbar (eller andra bär som t ex hallon, blåbär) och sockra tills du är nöjd.
Ta av från plattan och blanda i gelatinbladen, samt 3 dl grädde.
Ställ sedan kallt över natten och vispa upp det dagen efter.

När man vispar den så blir den inte lika hård som vanlig chokladfluff, men den stelnar i tårtan sedan. Nästa gång jag gör den här funderar jag på att även ha i lite vit choklad. Det känns som en trevlig kombination.

Grattis Elin! Jag hoppas att du hade en bra födelsedag.

Kalasdags

Idag fyller min stora tjej Klara 6 år! Det är inte klokt vad tiden går fort. Jag tycker inte att det var länge sedan hon föddes och nu har hon börjat skolan.

Klara första dagen i skolan

I somras frågade jag vad hon önskade sig för tårta och hon hade bestämt sig för en ballerina-tårta. Bra tänkte jag o började att googla. För två veckor sedan ändrade hon sig och nu skulle det vara en skolflicka, skolbänk och böcker. Tur att jag inte hunnit börja med ballerinatemat. Skolbänken struntade jag i och gjorde istället Klara och en bok.

Jag var lite stressad när jag gjorde själva tårtan, så därför blev det väl inte en av mina vackraste alster. Men Klara var nöjd och det är ju huvudsaken. När hon såg tårtan utropade hon – Ååå mamma det är precis en sådan som jag ville ha, hur ska jag kunna tacka dig!   (och mitt hjärta smälte)

Jag provade att göra en ny fyllning som jag inte testat tidigare, som jag haft min ”att-prova-lista”, vaniljbavaroise. Det är en krämig vaniljmousse och jag hittade receptet här. Jag tyckte dock att fyllningen blev lite för lös för min smak. Jag använder ofta ganska tunga bottnar så jag var lite orolig att fyllningen skulle rinna ut. Nästa gång tror jag att jag får lägga till lite mer gelatin. Annars tyckte jag att vaniljsmaken var oerhört god.

Vaniljbavaroise

300 g mjölk
96 g äggula
120 g socker (tog dock bara ca 100 g) + 1 tsk äkta vaniljsocker
1 vaniljstång
3 blad gelatin (jag skulle ta ett till för att få lite mer stabilare mousse/kräm)
300 g vispad grädde

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 min.
Halvera och skrapa ur vaniljstången blanda med mjölken i en kastrull. Låt koka upp och ta sedan upp vaniljstången.
Vispa socker och äggula lätt och tillsätt i mjölken och sjud till 84 grader.
Tillsätt gelatinbladen och kyl till 20 grader i tex vattenbad.
Under tiden när blandningen kallnar kan du vispa grädden och sedan när blandningen är 20 grader kan du blanda den med grädden. Ställ sedan i kylskåpet så den blir lite fast innan du fyller din tårta.

Detta räckte till att fylla båda mina tårtor som var 24 cm och 15 cm med varsitt lager. Jag har tredubblat receptet.

Tårtan är täckt med marsipan och den vita kanten längst ner är sockerpasta. Jag har tryckt ut blommor som jag tryckt ihop och satt fast runt kanten. Den vita marsipanen på den översta tårtan kvalade jag med en mönsterkavel som ger ett blommönster. Dekorationerna är gjorda i gumpaste. Siffran sex har jag skurit ut på frihand och när den stelnat har jag penslat den med ätbart lim och strött över strössel.

Grattis min stora tjej!

Glad sommar

I veckan gjorde jag en tårta till min mamma som hon skulle bjuda sina kollegor på. Tårtan skulle räcka till ca 35 personer och önskemålet var att det skulle vara blommor på. Jag valde att använda en av mina stora tårtformar som är 35cm i diameter. Det blev en riktig mastodonttårta, ca 12 cm hög och slutvikten blev över 7 kg.  Jag trodde det skulle bli massor av tårta över men det visade sig att mammas kollegor var bra på att äta tårta och det blev bara en liten liten bit kvar.

Tårtan är dekorerad med blommor i gumpaste. De rosa blommorna som ska likna pioner. Varje blomblad på pionen har en liten ståltråd i sig och sedan sätter jag ihop dem till en blomma. Eftersom min mamma är lärare, så gjorde jag en ”svart tavla” där jag skrev texten.

Tårtan innehåller saftiga chokladbottnar och den är fylld med vit chokladmousse och skivade färska jordgubbar samt en lemoncurdfyllning med mascarponeost. Jag har gjort samma fyllning som är till tårtan ”Very Cherry Chocolate Cake” från Louise´s Spis, men istället för att använda marmelad har jag tagit lemoncurd. Tårtan är sedan spacklad med vit choklad smörkräm och täckt med marsipan.

Lemoncurdfyllning med mascarponeost

500 g mascarpone
3 dl vispgrädde
2 dl lemoncurd
120 g strösocker

Vispa samman mascarpone, vispgrädde och socker till en krämig och fast röra. Blanda sedan i lemoncurd. Denna mängd räcker till minst två lager i normalstor tårta och vill man bara ha ett lager så kan man halvera receptet.